Matcha lattes, ເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກ Matcha, ສີຄີມ Matcha… ອາຫານ Matcha ສີຂຽວແມ່ນເປັນທີ່ດຶງດູດແທ້ໆ. ດັ່ງນັ້ນ, ເຈົ້າຮູ້ບໍວ່າ Matcha ແມ່ນຫຍັງ? ມັນມີສານອາຫານຫຍັງແດ່? ວິທີການເລືອກ?
Matcha ແມ່ນຫຍັງ?
Matcha ມີຕົ້ນກໍາເນີດໃນລາຊະວົງ Tang ແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ "ຊາສຸດທ້າຍ". ການປີ້ງຊາ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການບົດໃບຊາດ້ວຍຕົນເອງເປັນຝຸ່ນໂດຍໃຊ້ໂຮງງານຫີນ, ແມ່ນຂະບວນການທີ່ຈໍາເປັນກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມຫຼືປຸງແຕ່ງໃບຊາເພື່ອບໍລິໂພກ.
ອີງຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ "Matcha" (GB/T 34778-2017) ທີ່ອອກໂດຍອົງການມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດແລະການຄຸ້ມຄອງທົ່ວໄປຂອງການກວດກາຄຸນນະພາບ, ການກວດກາແລະການກັກກັນຂອງຈີນ, Matcha ຫມາຍເຖິງ:
ຊາຜົງຈຸນລະພາກຄ້າຍຄືຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດຈາກໃບຊາສົດທີ່ປູກພາຍໃຕ້ການປູກຝັງ, ເຊິ່ງຖືກຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອາຍ (ຫຼືອາກາດຮ້ອນ) ແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງເປັນວັດຖຸດິບ, ແລະປຸງແຕ່ງໂດຍຜ່ານເຕັກໂນໂລຢີການກັດ. ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຄວນຈະອ່ອນແລະແມ້ກະທັ້ງ, ສີຂຽວສົດໃສ, ແລະສີແກງຄວນຈະເປັນສີຂຽວທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ມີກິ່ນຫອມສົດ.
ຕົວຈິງແລ້ວ Matcha ບໍ່ແມ່ນຜົງຂອງຊາຂຽວ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ matcha ແລະຜົງຊາຂຽວແມ່ນວ່າແຫຼ່ງຂອງຊາແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຊາ matcha, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງມີຮົ່ມເປັນໄລຍະເວລາ, ເຊິ່ງຈະຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະແສງຂອງຊາແລະຍັບຍັ້ງການ decomposition ຂອງ theanine ເຂົ້າໄປໃນ polyphenols ຊາ. Theanine ແມ່ນແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງລົດຊາດຊາ, ໃນຂະນະທີ່ polyphenols ຊາແມ່ນແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງຄວາມຂົມຂື່ນຂອງຊາ. ເນື່ອງຈາກການຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະແສງຂອງຊາ, ຊາຍັງຊົດເຊີຍການສັງເຄາະຂອງ chlorophyll ຫຼາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ສີຂອງ matcha ແມ່ນສີຂຽວກວ່າຜົງຊາຂຽວ, ມີລົດຊາດທີ່ແຊບກວ່າ, ຄວາມຂົມຂື່ນກວ່າ, ແລະປະລິມານ chlorophyll ສູງກວ່າ.
ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງ matcha ແມ່ນຫຍັງ?
Matcha ມີກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ອຸດົມໄປດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຈາກທໍາມະຊາດແລະອົງປະກອບທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວເຊັ່ນ: theanine, ຊາ polyphenols, caffeine, quercetin, ວິຕາມິນ C, ແລະ chlorophyll.
ໃນບັນດາພວກມັນ, Matcha ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນ chlorophyll, ເຊິ່ງມີກິດຈະກໍາຕ້ານການອັກເສບທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະຕ້ານການອັກເສບແລະສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເສຍຫາຍຂອງຄວາມກົດດັນ oxidative ແລະການອັກເສບຊໍາເຮື້ອຕໍ່ຮ່າງກາຍ. ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງຂອງ matcha ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສຸມໃສ່ການປັບປຸງສະຕິປັນຍາ, ຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດແລະນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ແລະບັນເທົາຄວາມກົດດັນ.
ການຄົ້ນຄວ້າສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າປະລິມານ chlorophyll ຂອງແຕ່ລະກຼາມຂອງ matcha ແລະຊາຂຽວແມ່ນ 5.65 ມິນລິກຣາມແລະ 4.33 ມິນລິກຣາມ, ຕາມລໍາດັບ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າປະລິມານ chlorophyll ຂອງ matcha ແມ່ນສູງກວ່າຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. Chlorophyll ແມ່ນລະລາຍໄຂມັນ, ແລະມັນຍາກທີ່ຈະປ່ອຍອອກມາເມື່ອຕົ້ມຊາຂຽວກັບນ້ໍາ. Matcha, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຍ້ອນວ່າມັນຖືກບົດເປັນຝຸ່ນແລະກິນທັງຫມົດ. ດັ່ງນັ້ນ, ການບໍລິໂພກ Matcha ໃນປະລິມານດຽວກັນໃຫ້ປະລິມານ chlorophyll ສູງກວ່າຊາຂຽວ.
ວິທີການເລືອກ Matcha?
ໃນປີ 2017, ກົມກວດກາຄຸນນະພາບ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີຂອງສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນໄດ້ອອກມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ, ເຊິ່ງໄດ້ແບ່ງ matcha ເປັນ matcha ລະດັບທໍາອິດແລະ matcha ລະດັບທີສອງໂດຍອີງໃສ່ຄຸນນະພາບ sensory ຂອງຕົນ.
ຄຸນນະພາບຂອງ matcha ລະດັບທໍາອິດແມ່ນສູງກວ່າ matcha ລະດັບທີສອງ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນແນະນໍາໃຫ້ເລືອກຊາ matcha ຊັ້ນທໍາອິດພາຍໃນປະເທດ. ຖ້າມັນຖືກນໍາເຂົ້າດ້ວຍການຫຸ້ມຫໍ່ຕົ້ນສະບັບ, ເລືອກຫນຶ່ງທີ່ມີສີຂຽວກວ່າແລະອະນຸພາກອ່ອນກວ່າແລະລະອຽດອ່ອນກວ່າ. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເລືອກເອົາການຫຸ້ມຫໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍໃນເວລາຊື້, ເຊັ່ນ: 10-20 ກຼາມຕໍ່ຊຸດ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປີດຖົງແລະນໍາໃຊ້ມັນເລື້ອຍໆ, ໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍການຜຸພັງຂອງຊາ polyphenols ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ນອກຈາກນັ້ນ, ບາງຜະລິດຕະພັນ matcha ບໍ່ແມ່ນຜົງ matcha ບໍລິສຸດ, ແຕ່ຍັງມີ້ໍາຕານ granulated ສີຂາວແລະຜົງໄຂມັນຜັກ. ໃນເວລາທີ່ຊື້, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະກວດເບິ່ງລາຍການສ່ວນປະກອບຢ່າງລະມັດລະວັງ.
ເຕືອນໃຈ: ຖ້າຈະດື່ມ, ຕົ້ມກັບນ້ຳຕົ້ມສາມາດເພີ່ມຄວາມອາດສາມາດຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງ matcha ໄດ້, ແຕ່ທ່ານຕ້ອງປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນກ່ອນດື່ມ, ຄວນໃຫ້ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ 50 ອົງສາເຊ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເຜົາຜານທໍ່ອາຫານ.
ເວລາປະກາດ: 20-11-2023